TUDO SOBRE FARINHAS, FARELOS...

Gente, isto é um guia completo sobre farinhas que podemos ou não usar na dieta do carboidrato. Elas são úteis para substituir a FARINHA DE TRIGO, farinha de rosca, farinha de mandioca, que para nós é proibido! Uma boa dica é usar farelo de soja para fazer bifes a milanesa, farofas, KIBE (fica ótimo, é só substituir o trigo da receita pelo farelo, vc pode fazer o kibe assado ou frito). Espero que este guia os ajude! 1) Fibra de Trigo ou Farelo de Trigo Farelo e fibra são as mesmas coisas...na embalagem eles usam a palavra FIBRA. Existe o Farelo Grosso, que usamos para fazer a farofa. Existe o Farelo Fino que usamos nas outras receitas. Usamos das marcas MãeTerra, MaisVita, Vitao, Jasmine e etc. Cada 100g de Farelo de Trigo = 12g de carbo que vc tem que computar. Foi feito a análise em laboratório a pedido do Fernando Giannini pela MãeTerra confirmando esses resultados. 2) Fibra de Soja = Farelo de Soja Usamos da marca Gama Alimentos www.gama.com.br , que tem o nome de AllFibra. Em São Paulo pode se encontrada na loja Mundo Verde, onde 1/2Kg de Farelo de Soja custa R$4,20, na rua João Cachoeira, 558 joaocachoeira@m... telefone (11)3071-1069. E 1 porção de 100g de Allfibra = zero carbo E existe tb a da marca Natus 3) Farelo de Aveia Pode ser da marca Ferla que é bem mais barata. Cada 50g de Farelo de Aveia = 28g de carbo. Então tem que ser usado com moderação. Somente para melhorar o gosto da massa do Pão ou da pizza. Usamos geralmente 2 colheres (sopa) no preparo da massa. Qualquer Supermercado tem. 4) PIS - Proteína Isolada de Soja *** usar VITAO ( fibra de soja ) no lugar *** Usamos da marca Nutrisoy - Comprar somente pelo: info@n... Uma porção de 20g de PIS = zero carbo O quilo custa R$ 20,00 e para São Paulo a taxa de correio é de R$8,00...Vc tem 20 dias para pagar no banco a partir do momento que recebe a fatura. 5) Glúten Seco Seria a Proteína Isolada do Trigo. Cada 100g de glúten = zero carbo. Usamos a marca MãeTerra...é carríssimo...R$25,60 o quilo. Mas tem o fornecedor da MãeTerra...que é a importadora Tradal...que vende por 6) Albumina É a clara do ovo em pó. E podemos usar as marcas Salto's e Milly. E 1 porção de 14g de Albumina < 1g de carbo É ótimo para fazer bolinho de chuva. Vc pode comprar por tel/fax: (11) 4028-1522. Ou então em São Paulo na rua Maranhão, 812 ao lado do supermercado Pão-de-Açúcar. Tel delivery.: 3825-4759 Eis os dados da Milly: (11) 44472220 home page: http://www.milly.com.br/ 7) Cuidado na escolha do sabor!!! Farinha de Soja Temos 2 tipos no mercado: a) Farinha de soja (tem um gosto horrível) b) Farinha de soja Tostada (sabor melhor para quem gosta da comida dos naturebas). A marca MãeTerra tem no Pão-de-Açúcar. E existe uma outra marca no Extra que custa R$5,00 para 500g. 100g de Farinha de Soja Tostada = 12g de carbo <-- como o farelo de trigo OBS.: a) A PIS tem a mesma função que a Farinha de Soja no prepraro da massa. A PIS tem a vantagem de ter o sabor mais suave e ser zero carbo. A desvantagem é que ela é bem mais cara. b) E o Farelo de Trigo tem função diferente no preparo da massa, ou seja ele não pode substituir a Farinha de Soja ou a PIS no preparo da massa. E ele tem a mesma qtde de carbo que a Farinha de Soja Tostada. 8) Semente de Linhaça Usamos por causa que qdo deixada de molho ela solta uma gosma que chamamos de pectina... que serve para dar uma liga no produto. E ajuda no trato intestinal...para quem estiver com problemas temporários de prisão de ventre. A Farinha de Linhaça, 250g custa R$ 4,00. Vale a pena porque dura bastante. Ou vc pode comprar a semente de Linhaça e moer no copo do liquidificador. 9) Farinha de Pururuca de Porco. Os americanos usam a pururuca de porco...feita com a pele do porco desidratada para fazer uma farinha zero carbo...Interessantíssimo. Essa pele de porco desidratada vira uma pururuca bem sequinha...seria + para ser usada como torradinha ou moer e usar como farinha... No Brasil a gente encontra no Carrefour ao lado das pipocas para microondas. Marca Hikari. Custa R$ 3,20 o pacote de 40g de pururuca que pode ser usada como torrada. 10) Cuidado!!! Não devemos usar. - Proteína de Soja = Carne de Soja (é diferente de Proteína ISOLADA de Soja...a tal da PIS que podemos usar) Pegue a proteína de soja e bata no liquidificador...vai virar Granulado de Soja. Bata mais um pouco e vc terá Proteína em Pó ou Soja em Pó NÃO devemos usar porque tem muitos carbos. 11) Cuidado!!! Não devemos usar Extrato de Soja = Leite de Soja NÃO devemos usar por 2 motivos...tem muitos carbos e tem sabor horroroso. Mas temos a versão Ades light que em 200ml = 1g de carbo. 12) CMC MIX é um produto obtido à partir da celulose (fibra ) e sua principal função é promover a rápida secagem e oferecer uma maior viscosidade aos alimentos. O CMC atua em pudins, queijos, cremes e requeijão, dando mais cremosidade e volume. Em sorvetes, musses e sobremesas geladas impede a formação de cristais de gelo. Em bolos, tortas e pasta americana favorece a maciez e aumenta o volume. 13) Ágar - Ágar MIX é um gel mais resistente que a gelatina comum. Este ingrediente é extraído de um tipo de alga vermelha e tem como resultado o ponto de corte firme ( como de goiabada em lata ) dispensando assim o uso da geladeira. É um produto gelificante instantâneo, dietético, de origem vegetal que não contém calorias, possuindo alto teor de iodo, sais minerais e fósforo. É utilizado em gelados comestíveis para evitar a perda de água e dar textura em balas, pirulitos, etc. 14) Cremor de Tártaro MIX é um sal formado no envelhecimento do vinho nos tonéis de carvalho. Este produto não altera o sabor dos alimentos, servindo para dar "ponto"( consistência ideal ) em caldas de açúcar, suspiros, pudins, etc, ou recuperá - lo em maionese e chantilly. 15) Goma Guar é usada em refrescos para dar corpo e não parecer água colorida, em sopas, molhos, creme de leite ( ao fazer strogonoff, para não ficar ralo ), etc. Posso até imaginar uma "calda" doce, adoçada com adoçantes. 16) Bicarbonato de Amônia é um fermento de ação rápida, apropriado para biscoitos e bolachas, deixando - os mais crocantes e leves. Não deve ser utilizado em bolos, pois este não crescerá o suficiente. Para bolos utilize o Bicarbonato de Sódio MIX. 17) Bicarbonato de Sódio é utilizado como fermento, dando maior maciez e leveza em bolos. Além disso, reforça o brilho e a cor em bolos de chocolate. É utilizado também em balas e confeitos caramelizados, tipo pé-de-moleque, para deixá - los mais crocantes e evitar que fiquem duros. O Bicarbonato de Sódio serve para massas mais pesadas e grossas, como bolos. Já o Bicarbonato de Amônia serve para massas mais leves, como biscoitos. Ambos tem a função de criar "bolhas de ar" dentro da massa dando crocância, maciez e brilho às massas, principalmente com chocolate, após o cozimento. Assim agem como um tipo especial de fermento natural. Sugestão: ao invés de limão, use aroma natural de limão da Mix que tem carbos=Zero! Fica até melhor quanto ao sabor. Por falar nisso pode ser usado também como tempero em receitas salgadas. 18) Pectina é uma substância espessante ( polissacarídeo ) extraída de certas frutas e legumes ( no Brasil geralmente da casca de laranja ) e que tem a propriedade de solidificar as geléias, os doces de fruta e certos tipos de caldos salgados ( isto é, dá "corpo" ). É ótima para ser usada, pois não é metabolizada pelo organismo humano ( calorias = ZERO ). Tendo um leve efeito laxativo. O único problema é o preço! É um pouco carinha.